Cua rang muối - món ăn đậm chất Hải Phòng

Cua bể (hay cua biển) không xa lạ gì với người Việt, vì những tỉnh thành phố nào có biển thì đều có cua, thậm chí, nhiều nơi cua còn rất to, nhưng để chế biến được món ăn ngon từ cua, không phải nơi nào cũng nổi tiếng. Cua Phú Yên to thật đấy, nhưng ngoài luộc ra không có gì đặc sắc, cua Quảng Ninh đậm thật đấy, nhưng cũng vẫn chỉ là luộc. Cũng có vài nơi làm cua rang muối, rang me, nhưng cua rang muối Hải Phòng lại được du khách du lich yêu mến nhất. Chất thịt ngon đã đành nhưng đó là thành công của người chế biến.

Đầu bếp làm thịt cua

Những người sành ăn cua thường bảo, cua ngon nhất là cua bắt ở vùng nước lợ mà chỉ có phía Bắc mới có cua ngon, vì thế, nơi có được cua ngon không nhiều. Điều may mắn của Hải Phòng là những vùng nuôi nước lợ rộng lớn và hầu như nơi nào cũng nuôi cua. Từ Cát Hải - Đình Vũ đến Tiêng Lãng, Kiến Thụy, Thủy Nguyên, cứ ra đầm nước lợ là có cua. Cua ở Hải Phòng nhiều đến nỗi các đầu bếp tha hồ sáng tạo món ăn từ cua như: nem cua, chả cua, cua rang me, rang muối…Món ăn chế biến từ cua trở thành một nét văn hóa ẩm thực của du lịch Hải Phòng và món ăn đậm đà chất biển chính là cua rang muối.

Văn hóa ẩm thực gắn liền với phong cách chế biến cua biển của người Hải Phòngđã tìm được điều chung nhất của những người thích ăn cua biển trong nước cũng như nước ngoài. Anh Ngô Tuấn Đạt, chủ Phúc Đình quán cho biết, cua rang muốiHải Phòng đã chinh phục được những người sành ăn nhất bởi cách chế biến tuy được xem là đơn giản nhưng không phải nơi nào cũng làm được và không phải nhà hàng nào cũng có.

Cua ngon thì phải là cua sống, không qua tủ lạnh vì các cụ thường bảo “bống chết thì mua, cua chết thì bỏ”. Cua bắt lên rửa sạch rồi dùng dao nhọn đâm thẳng vào ức khiến cua đột tử ngay, sau đó dùng bàn chải chà sạch rêu, đất cát rồi mang đi chế biến. Thời gian từ lúc đâm đến lúc cho cua… vào nồi càng ngắn thì độ thơm ngon càng cao. Muối để rang cua cũng là muối đặc biệt vì không hẳn là muối mà là một loại bột mặn trộn từ nhiều loại gia vị khác nhau.

Món cua rang muối hấp dẫn

Không như những nơi khác, cua chế biến xong muối phủ đầy mà cua rang muối ở Hải Phòng chỉ được phủ lớp muối nhẹ. Cua phải có màu đỏ tươi, điểm xuyết những hạt muối trắng xem lẫn với rau gia vị như: mùi ta, húng, xà lách. Vị của cua rang muối không ngọt như đường mà ngọt dịu tự nhiên, thơm dịu và có vị mằn mặn, ăn món này phải dùng tay để rồi còn… mút ngón tay xuýt xoa mới đúng là cách ăn của người sành sỏi. Nếu như cua luộc buộc phải ăn nóng cho đỡ tanh thì cua rang muối có thể ăn nguội được (tất nhiên ăn nóng thì ngon hơn).

Anh Đạt tâm sự, đúng là cua rang muối khi ăn thích hơn nhiều so với cua luộc, nhưng không hiểu sao thời gian qua, người đến quan ăn lại chủ yếu gọi món cua luộc, hỏi ra mới hay, thực khách du lịch Cát Bà 2 ngày 1 đêm chưa biết nhiều đến món cua rang muối, sau khi được giới thiệu, khá nhiều thực khách khoái ăn cua đã bỏ luôn món cua luộc. Thế mới biết, món cua rang muối hấp dẫn đến nhường nào./.

Về Hải Phòng thưởng thức lẩu bề bề

Giới đầu bếp hay những người hay ăn nhậu thường trêu nhau, bây giờ, con gì ăn được đều có thể làm được lẩu. Quả thế thật, hiện nay, lẩu các loại xuất hiện với mức độ tăng đến chóng mặt: tôm, cá, cua, ốc, ếch, bò bê, trâu, gà, nấm… thậm chí cả thịt chó, thịt mèo cũng được đưa vào làm lẩu.

Thế nhưng đó là những món lẩu đại trà có thể tìm thấy bất cứ nơi đâu, song đến với Hải Phòng có một loại lẩu mà chưa nơi nào có, đó là lẩu bề bề (tôm tít). Hay nói một cách khác, chính đầu bếp Hải Phòng đã sáng tạo ra món ăn độc đáo này- một món ăn bổ dưỡng bổ sung canxi.

Mở vung nồi lẩu lúc chuẩn bị sôi, một màu vàng óng của gạch bề bề lẫn với chút sa tế tỏa mùi thơm dịu, húp chút nước dùng ngọt lừ, thực khách du lịch Cát Bà 2 ngày 1 đêm nào cũng thấy thích. Nồi nước sôi nhẹ, nhúng thêm chút lòng non, gầu bò hay thịt bắp bò kèm với các loại rau, người không thích ăn cua hay hải sản cũng phải gật gù khen ngon, vì nó ngon thật.

Để sáng tạo ra món ăn tuy đơn giản nhưng đặc biệt này, bếp trưởng quán gia đình Quang Minh (2/264 Trần Nguyên Hãn) Mai Quang Văn phải mất hơn 2 tháng ấp ủ, làm thử rồi mới đưa sản phẩm ra. Anh cho biết, Hải Phòng là nơi có rất nhiều bề bề, giá của bề bề cỡ lớn hiện rất đắt đỏ, không mấy ai có thể được thưởng thức loại hải sản biển này, nhưng với những con bề bề nhỏ- rất khó để làm món luộc, chiên hay rang muối  phục vụ thực khách du lịch anh đã nghĩ ra món ăn từ những con bề bề này: đó là làm lẩu.

Cái lạ của bề bề là khi giã theo kiểu giã cua, lọc kỹ lấy nước khi đun sôi lại hệt như cua, tức là cũng có gạch. Thế nhưng gạch bề bề trong đẹp hơn và phủ kín nồi, tỏa mùi thơm dễ chịu, nước thì ngọt lừ. Cũng là chất nước lọc ra từ bề bề, đem nấu với mồng tơi sẽ giống món canh cua, nhưng chất nước của bề bề ngon hơn nhiều, vì bề bề là một loại hải sản.

Cách làm lẩu bề bề cũng giống hệt như lẩu cua đồng, tức là lọc xong lấy nước cho gia vị đưa vào nồi đun, trong lúc đun phải ngoáy thật kỹ để cho gạch bề bề không dính vào đáy nồi, nếu không sẽ bị khê nồng, sau đó cho ra nồi lẩu, thêm gia vị lẩu rồi bắc lên bếp. Đồ nhúng lẩu bề bề cũng y chang như lẩu cua đồng: đó là vách ngăn bò, là thịt bắp, lòng non. Rau cũng là các loại: mồng tới, rau muống, rau cải, rau cần..

Là người sáng tạo ra nhiều món ăn độc đáo, nhưng làm ra được món lẩu bề bề thì anh Văn ưng ý nhất vì nó rất ngon và rẻ, chỉ tương tương như lẩu cua đồng. Anh tâm sự: ở Hải Phòng có nhiều đồ hải sản ngon, nhưng nhiều nơi vẫn chưa biết cách chế biến để có hương vị thơm ngon nhất, việc sáng tạo ra những món ăn lạ, hấp dẫn, mang đặc trưng địa phương là trách nhiệm của người đầu bếp Hải Phòng.

Món ăn này do anh sáng tạo ra nhưng anh không giấu nghề mà chỉ bảo cho anh em, bạn bè trong Chi hội đầu bếp chuyên nghệp Hải Phòng, nên nhiều thành viên trong Chi hội đều biết cách làm món ăn độc đáo này. Giờ đây, lẩu bề bề đã xuất hiện ở khắp nơi ở thành phố Cảng và người Hải Phòng có quyền tự hào về món ăn này bởi, chỉ du lịch Hải Phòng mới có./.

Du lịch Hải Phòng thưởng thức cá hói

Hải Phòng là đất của cá hói - một loại cá đặc biệt có thể sống trong môi trường nước mặn, nước lợ và nước ngọt và nhiều thực khách du lịch Hải Phòng cũng đã quen với loại cá này. Thông thường cá hói được dùng để nấu canh, lẩu hay xào với rau răm, nhưng không mấy ai biết, cá hói nướng giềng mẻ sẽ đạt đủ vị thơm ngon, đặc biệt thích hợp trong những bữa tiệc bù khú bạn bè. Món ăn lạ miệng này đã góp phần đưa nhà hàng Lẩu Hồng Kông trở nên nổi tiếng.

Theo sách y học cổ truyền, cá hói (miền Nam gọi là cá nâu) được coi như một vị thuốc quý có thể chữa được suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, tốt cho phụ nữ trước và sau khi sinh nở. Mật cá hói có tác dụng làm giảm căng thẳng, mệt mỏi, đau lưng, mỏi cổ. Vì thế, khi chế biến cá hói, công việc tách mật cá rất quan trọng.

Vì là loại cá khỏe nên không phải ai cũng có thể sơ chế được mà phải là những người có kinh nghiệm. Có con cá thậm chí bị bóc mang, tách ruột và lấy mật ra vẫn giẫy mạnh như thường, khi đó vây của cá sẽ giương lên, nếu không chú ý sẽ bị đứt tay do vây cá.

Chủ nhà hàng Lẩu Hồng Kông cho biết, vì cá hói có nhiều tại Hải Phòng nên chế biến món ăn này cũng là để khẳng định món ăn độc đáo từ du lich đất Cảng. Anh cho biết, chế biến cá hói phần sơ chế phải coi trọng vì nếu không tách được mật cá riêng ra sẽ hỏng cả con cá vì sẽ đắng. Mật cá tách ra cho vào rượu ngâm củ sả để uống riêng, thịt cá hói khía cạnh đưa vào nướng với giềng mẻ. Với cách nướng này, thịt cá sẽ dậy mùi riêng biệt, ngoài giòn, trong mềm và có thể ăn được cả xương dăm.

Thịt cá hói nướng thường ăn với sung muối hoặc xoài muối để vừa có vị mặn, ngọt của cá nướng, vừa có vị chát, vị chua và vị ngọt đậm đà của những loại quả muối chua. Những thức ăn này quyện vào nhau khi ăn không có cảm giác ngán.

Nếu như ngồi cùng bạn bè, một đĩa cá nướng kèm theo vài ly đế sẽ mang lại sự thú vị đến không ngờ. Nhìn đĩa cá nướng màu vàng ươm, dậy mùi thơm riêng biệt, những thực khách du lịch Cát Bà Hải Phòng khó tính nhất cũng phải hài lòng. Cá hói nướng có thể bóc tách chấm với xì dầu đặc, còn nếu cầu kỳ, thịt cá hói quấn trong lá cải, kèm thêm ít dưa chuột, dứa, khế sẽ càng ngon hơn.

Nếu muốn thưởng thức món nướng độc đáo này, bạn có thể đến với nhà hàng Lẩu Hồng Kông tại 372 Lạch Tray, quận Ngô Quyền. Giữa đất Cảng, thưởng thức món ăn đất Cảng với khung cảnh đẹp hòa lẫn những bức tranh thủy mặc của Trung Quốc, âu cũng là điều thú vị./.